2009年06月12日
少し時間ができました。
梅雨とはいえ、晴れた日が続いています。
６月とは思えない程、冷たい風が吹いてきたり、なんだか私の頭の中といっしょで、<何が何だかわからない？？？＞
菅家さんのニュースを見て大泣きしたり、辻井さん（国際ピアノコンクール優勝者）の頑張りに感動したり、、、、、、本当に、世の中の出来事に一喜一憂。。。。。
でも、本当に忙しい時はその感動すらも忘れていました。
梅雨が明けると、一気に暑くなり、食欲も落ちてきます。
よく、お昼に作るのですが簡単で野菜、豆腐の取れる、そうめんをご紹介します。
＜のど越しつるりそうめん＞
<材料＞ ２人分
そうめん ３束
絹ごし豆腐 １/２丁
なめこ １パック
しょうがせん切り １片分
にんじん １/２本
青ねぎ １本
つゆ だし汁 ３カップ
醤油、みりん各大さじ２
塩 小さじ1/2
<作り方＞1.つゆの材料をさっと煮、削り節３０ｇを加え、火を止め そのままさまし、濾す。
2.そうめんは堅めにゆで、水洗いし、水気を切る。
3.1.に豆腐を入れ煮立て、にんじん、なめこを入れ、さっと煮、片栗粉の水溶きでとろみをつける。
4.器にそうめんを入れ、3.をかけ、しょうがのせん切りとあおねぎのななめ細切りを天盛りする。
＊暑くなれば、3.を冷蔵庫で冷やし、かける。
＜無断転用禁ず＞
2009年05月22日
本当に長い間ごめんなさい。
ブログを長い間かけなくて、ごめんなさい。
介護は大変だとは聞いていましたが、ずっと介護をしているのではなく、週に２～３回訪問するだけのこと
ですが、仕事との両立は大変で、睡眠時間をとるのにあせっているような毎日でした。
色んな方から、<インフルエンザにかかっているんじゃない？＞とか＜ブログ楽しみにしているのでお弁
当のおかずを載せてほしい＞とか、＜どうしたの？＞とかお電話やメールで問い合わせていただきました。
本当に、ごめんなさい。
決して、寝込んでいたり、活動を休止したりはしておらず、むしろたくさんの仕事に囲まれ、ばたばたと過ごしていました。
この１週間の間に、岡山、山口と料理教室のご依頼があり、でかけていたり、帰宅後、レシピを考えた
り、スタジオで撮影をしたりで、仕事の相棒である娘も、<お母さん、大丈夫？＞と毎日のように心配して
電話をかけてくれます。
のんびりしてるせいか、どんな状況でも<お酒＞をわすれないせいか？元気です！
でも、いつもありがたいを思っているのは、優しい友人と、優しいお取引先に恵まれ、素晴らしい人物に
日々、会えたり、感銘を受けたり、感謝をしたり。。。。。本当に恵まれています。
先日も、お仕事を持ってきていただいた上、自宅でとれたタマネギや野菜をたくさん運んでくださった方が
おられ、本当に恐縮してしまいました。
本来なら、私どものほうからお伺いし、お仕事をお頂戴するのが本当です。
アグラをかかぬよう、感謝の気持ちを忘れぬよう、仕事をきちっと喜んでいただけるようさせていただかね
ば罰があたります。
頑張りますね。
ところで、<お弁当のおかず＞はあちこちから言われていたので、簡単に前の日のおかずにそして少し多めに作ってお弁当に使える＜チーズと野菜たっぷりのミンチかつ＞をご紹介します
<材料＞４人分 合びきミンチ ３００ｇ
塩、こしょう 少々
ウスターソース 大さじ１
キャベツ３枚、玉ねぎ１/２個 みじん切り
プロセスチーズ ５０ｇ
小麦粉、溶き卵、パン粉
揚げ油
ケチャップ、ソースなど
＜ 付け合わせ ＞サツマイモのグラッセ（バターとコンソメ、砂糖で甘く煮ています。
グリーンアスパラの塩ゆで、ミニトマト
＜作り方＞1.ボールにミンチと塩こしょう少々を入れ、よく練り 、玉ねぎとキャベツのみじん切りとサイコ ロ切りしたプロセスチーズを 入れ、ウスターーソース大さじ１を加え、混ぜ、小判型にまと める。
2.小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、１７０度の油でゆっくり揚げる。
3.器に盛り、付け合わせを添える。
お弁当には、出来上がりを冷凍し翌日、いれてもいいのですが、、揚げる前にラップに包み、翌日,揚げてもいいです。
＊隠し味のウスターソースが決め手です。 ＜無断転用を禁ず＞
2009年04月22日
忙しい日々の中で。。。
仕事をもっていることで。。。。。
本当に<素晴らしい人＞に出会うことがあります。
先日、仕事をさせていただいてるのにもかかわらず、本当に丁寧に心のこもったおもてなしをいただきました。
＜申し訳ない。。。＞と思いながら、見事なまでのおもてなしの気持に<人間の広さ＞＜信頼感＞を感じ取り、このおもてなしに答えるには＜喜んでいただける仕事＞を。。。。。と身を引き締めました。
そして、今日、先日<食のシンポジューム＞でお会いした若い斬新な経営者の方がスタジオにお越しくださいました。
人を感動させる、話しぶり、実直な彼の営業力、仕事にかける情熱、情熱が<商品＞に伝わり、本当にピュアで美味しいすぐれものでした。
本当に頑張っている人がいる。。。。。
仕事をしているおかげで、素晴らしい人々に出会え、感動でき、そして学ばせていただける。。。。。
。。。。。と、感じる一方で、３日ほど訪問できない母のことを気にしています。
（自殺をされた清水由貴子さんの気持ちが痛いほど身にしみます。。。）
それでは、ご無沙汰していましたお料理日記を。。。（ゴメンナサイ。。）
お肉を焼くとき、果物の酵素の力を借りて柔らかくすることがよくありますが、[リンゴ、パイナップル、キューイなど）、今日は風味と酸味がさわやかな＜豚肉とオレンジのステーキ＞をご紹介。
<材料＞２人分
豚ステーキ用肉 ２枚
塩、こしょう 少々
オレンジ １個
（2/3は実を取り出し、残りは絞りソースにします）
バター 大さじ１
醤油 大さじ１
白ワイン 大さじ２
塩、こしょう 少々
エンダイブ 少々
＜作り方＞
1.豚肉に軽く塩こしょうし、サラダ油で両面カリッと焼く。
2.フライパンにバター大さじ１を溶かし、オレンジの実を軽くソテーし、醤油を回しいれる。
３.オレンジをとりだしたあと、果汁と白ワインを入れ、少し煮詰め塩こしょうで味を整えソースを作る。
4.器に1.の豚肉をのせ、エンダイブ、オレンジを添え、3.のソースをかける。
簡単ですので、ぜひおつくりください。 ＜無断転用を禁ず＞
2009年04月17日
泊まり込んで仕事を片付けています。。。。
たくさんのお仕事をお頂戴し、スタジオに泊まり込みで仕事をしています。
ブログをお休みする時は、たいてい泊まり込みで仕事を片付けている時です。
料理制作、テーブルコーデイネート、撮影と、娘と二人でこなしています。
それぞれ自分の分野に没頭しながら、やはり、そこは親子、自分のイメージした料理に仕上げ、器に盛ると、それに合ったコーデｲネートをしてくれます。
＜撮影の準備できました＞の声で、光を見ながら、シズル感がでるように、カメラを動かし、ライトをあて、
撮っていきます。
その間にも、娘は次の料理の準備をしてくれたり、片付けてくれたり。。。本当に＜息の合った仕事＞ができるようになりました。
少しづつ料理の腕も上がり、盛りつけをまかせたり、レシピを考えたり。。。ということもできるようになりました。
本当に最近はたすかっています。
いつか世代交代で、私がアシスタントになるまで頑張ってほしいものです。
2009年04月13日
美味しくて、楽しくて、素晴らしい学びがあって。。。。
土曜、日曜は<利他村＞のシンポジュームに！
毎回、会場を提供してくださる会計士の阪上ご夫妻のご厚意に甘え、<利他村＞での<食のシンポジューム＞にでかけました。
ちょうど桜の季節かな？ と思いながら車を走らせていると、桜のピンク、菜の花、カラシ菜、れんぎょうの黄色、すみれの紫、ももの鮮やかなピンク、新芽の出始めた若草色。。。。。言葉では表せないほどの景色がとびこんできました。
やはり、佐用町は美しい。。。と感動しながら行き着いた<利他村＞はまるで天国のような場所でした。
庭の桜も満開で、澄んだ青空と見渡せる山々は、体中の疲れを取ってくれそうな空間でした。
そして夕食。本当に美味しい美味しい。。<チーズ鍋＞に感動がありました。
フォンデﾕではあまりとれない野菜をふんだんに入れ、美味しいスモークチーズとのコンビネーションの鍋は新しい経験であり、見事な和洋折衷鍋でした。
食後、心温まるメンバーと純粋に<現代抱えている食の問題＞を話し合い、これだけピュアに日本の食を心配し、又、損得勘定なしに<日本の未来＞のために積極的に何か動き出そうとしているメンバーの一員であることが、とても誇らしく、一人ではできなかった発信が、力を合わせればできるのではないかと、勇気がわいてきました。。。
そして、翌朝は、<食のシンポジューム＞らしい素晴らしい<記憶に残る朝食＞でした。
食材をシンプルに調理し、本当の美味しさを味わいたいというメンバーばかりなのです。
福島で、有機で丁寧に育てられ、今回お持ちくださったお米のおにぎり、サンドイッチ、野菜サラダ。。。。そして、阪上先生の奥様が丁寧に入れてくださったコーヒー。。。。。。
桜吹雪の舞う広大な庭で、本当に美味しかった！
そして、午後は、新しいアラフォーの第一線で活躍されているメンバーが二人加わり、現在の会社をたちあげられた時のご苦労や、体当たりで築かれた現在のお商売、営業力、話術など。。。。とても感激しました。
そして40歳にもかかわらず4店を経営されておられる、社長様にもお会いし、口数は少ないけれど、血のにじむような日々で運営しておられるのだと、感じました。
スゴイ出会いと、すごいメンバーの英知にふれ、、またエネルギーがわいてきました。
こんなに素晴らしいシンポジュームを計画していただいた、<金ごま本舗の枠熊社長＞暖かい笑顔と志の高い阪上ご夫妻に、心より感謝しています。
2009年04月06日
アウトドアの季節です！
桜も満開になり、あちこちで行楽に出かける人が多くなり、なんとなく不景気感が小休止といった感じです。
たしかに、外での食事は美味しく、特に気の合う仲間と自然の中で美味しい食事をすることは、日本人に生れてよかった。こんな習慣があってよかった。。。。。。と感じます。
一番敬遠されていた会社の花見も、すすんで参加する若い社員が増えたようです。
若い人たちの間でも、少し前までは、＜自分の時間を大事にしたい＞という人が多かったのですが、最近の傾向は、<できるだけ、周りの人の話を聞き、じぶんの幅を広げたい＞と思う人が増えてるようです。
自分の中でも、老若男女、色んな世代の人と会話を交わし、感動したり、感化されたり、夢を持ったり。。。
老いれば老いるほど、柔軟な姿勢をもたなければ。。。と、反省しています。
ところで、今日はこれからのアウトドアにとても美味しいスペアリブをご紹介！
<材料＞４人分 スペアリブ ６００ｇ
Ａ（にんにくみじん切り ２片
煮切り酒 大さじ３
醤油 大さじ３
はちみつ 大さじ２
ケチャップ、ウスターソース 各大さじ１）
青梗菜 １束
ミニトマト １パック
スナップえんどう １パック + マヨネーズ
焼肉のたれ
＜作り方＞1.スペアリブとＡをビニール袋に入れつける。（１時間）
2.スナップえんどうは色よくゆで、アルミ箔にマヨネーズとともにいれる。
3.鉄板に1.2.と青梗菜、ミニトマトなどをのせ、焼く。
（青梗菜、ミニトマトは焼き肉のたれで食べる。）
*スペアリブは出かける前にささっと漬け込んで持っていけばお昼時には焼くだけ。
ぜひ、一度お試しください。
2009年03月28日
桜に思うこと。。。
桜が咲くのを待ちかねているせいか、この時期は気温が気になり、なぜか、まるで子供が生まれそうで生まれない。。。ような気持ちにさせられます。
１年のエネルギーをじっと貯え、たった１週間くらいの間に開花させ、またじっと貯えていく。。。。
なんだか、けなげで、いろんな桜を見てみたい。。。と。
この時期には、車でよく、写真を撮りにでかけます。
高遠の見事な小彼岸桜、津山城跡の桜、醍醐桜、兵庫県下はもちろんのこと、桜をおっかけて日本列島を北上した頃もありました。
やはり自然に学ぶことは多く、桜に秘められた歴史を調べてみるのも深い目で見ることができます。
今日は、少し趣味の話に脱線しましたが、お料理日記、忙しさのためお休みしてしまいごめんなさい。
簡単な味付けながらとてもおいしい<豚肉のマーマレード焼き＞をご紹介します。
<材料２人分＞豚ステーキ用肉 ２枚
塩こしょう少々 小麦粉少々
Ａ マーマレード 大さじ２
醤油 大さじ２
酒 大さじ２
つけあわせ かぼちゃのマヨカレーサラダ
Ｂ （カボチャ１/４個、マヨネーズ大さじ２と1/2、カレー粉小さじ２）
トマト、ベビーリーフ、ドレッシング
＜作り方＞1.豚肉は塩こしょうを少々し、小麦粉を薄くつけ、サラダ油で両面こんがり焼く。
2.Ａを合わせ、焼きあがった1.を絡める。
3.カボチャは柔らかくゆで、マッシュし、マヨネーズ、カレー粉で和える。
4.とまとは湯むきし、ざく切り、ベビーリーフとともにドレッシングをかける。
5.2.3.4.を器に盛る。
＜無断転用を禁ず＞
2009年03月24日
ＷＢＣ、感激しました。
ただいま、多忙中。
仕事が山積みしているのに、とうとう１日中ＷＢＣに酔いしれていました。
この１日のロスを明日から挽回しなくては。。。と思いつつ、時計を見れば１２時前。
何回見れば気がすむの？と反省しながら、何度も何度もあの感動のシーンを見てしまいました。
でも、素晴らしい！
日本をまさに、元気にしてくれました！
特に、あのイチローの＜粘り＞には精神力というか、<集中力＞というか、やはり苦しい中から勝ち取った
<根性＞を見せてもらいました。
いつか、神戸祭りのパレードで見たあのひょろっとした青年からは想像ができません。
ちょっと興奮して寝られそうにもないので、こんな時間まで。。。。。
明日から頑張ろう。。。。年齢、性別は関係なく、あの戦う姿勢は何歳になっても必要と感じた１日でした。