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2008年03月31日
初鰹！美味しい季節になりました！
かつおがとても美味しい季節になりました！
初秋の戻りかつお程、脂は乗っていませんが、さっぱりとしたかつおの味はこの季節ならではのもの！
簡単に作れて、ちょっとおしゃれな丼をご紹介！
＜かつおの切り重ね丼＞
<材料４人分＞ かつお ２５０ｇ
出しポン酢（だし汁カップ１/２+ポン酢カップ1/2
しょうが ２片
みょうが ２本
青じそ ５枚
長いもすりおろし カップ１
ご飯 茶碗４杯分
＜作り方＞ ①かつおは薄切りにし、出しポン酢に１５分くらいつける。
②しょうが、みょうが、青じそはせん切りにし、さっと水をくぐらせ、水気を取る。
③丼にご飯を入れ、長いものすりおろしをのせ、①のかつおと②の薬味を交互にのせ、① の漬け汁を上からかける。
野菜たっぷりののっぺい汁とともに！
2008年03月28日
昨日はステキな女性がスタジオに！
本当にこの１週間は来客が多く、しかもステキな出会いがてんこもりの週でした！
新しい企画で動き出さなくては。。。と思い続けていた時、やはり金ごま本舗様は助けの神でした！
いくつか企画をたて、一人で動き出すには少しパワーがないな。。。。押しが利かないなあ。。。（体重の押しはききますが）と思っていた矢先、金ごま本舗さまがご紹介くださった女性は、エネルギーあふれ、
明瞭快活！美人！
本当に私って人脈にはついてる！
有難うございました！
さて、今日のお料理は？
野菜をたっぷり使った＜鶏肉とカラフル野菜のカレーシチュー＞をご紹介！
＜材料＞ 鶏もも肉 １枚、塩こしょう少々
かぼちゃ 1/4
たまねぎ １個
ピーマン ３個
ミニトマト １６個
小麦粉 大３
ﾊﾞﾀｰ 大２
カレー粉 大１と1/2
スープ カップ６（湯C６+チキンコンソメ３個）
ケチャップ 大２
塩 小1
＜作り方＞1.鶏肉は一口大に切り、塩コショウを軽くする。
2.かぼちゃ、たまねぎ、ピーマンは食べやすい大きさに切る。
３．フライパンにサラダ油大１を熱し、1.の肉を両面焼き、取り出す。
4.フライパンにﾊﾞﾀｰ大２を熱し、たまねぎをすきとおるまで炒め、かぼちゃ、ピーマンも加え、 炒め小麦粉とカレー粉を振りいれ、さらに炒め、スープを少しづつ入れのばす。
5.３．の鶏肉ももどし、コトコト煮、ケチャップ、塩で味を整える。
6.ミニトマトも加え火を止め、器に入れる。
冷蔵庫の整理にいろんなものをカレーシチューに！
2008年03月27日
カロリーの少ないドレッシングを研究中！
メタボ対策料理第２弾！
料理教室に行くと必ず“美味しいドレッシングを教えてください！”という質問が。。。。
市販のポン酢、マヨネーズを隠し味に使い、とても美味しいドレッシングが出来ます。
今日は朝ごはんにぴったりの“ヨーグルトドレッシング”を！
＜ゆで卵のヨーグルトドレッシングサラダ＞
＜材料＞４人分 ゆで卵 ４個
水菜 １/２束
紫たまねぎ １/２個
ヨーグルトドレッシング ヨーグルト カップ１
マヨネーズ 大２
塩 小1/2
薄口醤油 大１
金ごますりごま 大２
レモンの皮、青ねぎ少々
＜作り方＞ ①紫たまねぎは細くスライスする。水菜は半分に切る。
②ヨーグルトドレッシングの材料を混ぜる。
③器に水菜、紫たまねぎを盛り、真ん中にゆで卵をのせ、②のドレッシングをかけ、レモン の皮のせん切り、青ねぎ小口切りをのせる。
＜無断転用禁ず＞
市販のドレッシングに飽きた人には、ぜひ手づくりを！
2008年03月26日
枚方の料理関係の友達がスタジオに！
先日、料理教室で大変お世話になった友人で、料理講師仲間の原さんがスタジオに！
彼女の特技はテーブルコーデｲネート！
かなり洗練されたテ－ブルコーデｲネートをされるので、何かコラボでいい仕事を！とかんがえていたところ、なんと、彼女も中ノ島の超都会のど真ん中で１室、料理用に確保したとの事！
なんだか、夢の広がりそうな予感！
ちょうど撮影中だったので、試作品を食べてもらった。
オイルをつかわないサラダ！、揚げずにゆでて味を工夫した豆腐ミートボール、一滴も調味料の無駄のない魚と野菜のつつみやき、ヨーグルトソースのゆで卵サラダ。。。。。などなど
どれもメタボ対策メニューばかり！
彼女に“どれも美味しい！”といってもらいほっとしました。
従来の料理方法を少しずつアレンジし、出来るだけカロリーを落とすこと！１５分以内で作れる事！
“料理研究家”の名に恥じぬよう二人で過ごした時間はとても有意義で楽しかった！
これからもよろしく！と心から願います。
さて、今日は前からお話しているように煮魚の煮汁を有効に！使った“カレイと野菜の仲良し煮”をご紹介！
＜材料４人分＞ カラスカレイ ４切れ
しょうが １片
にんじん １/２本
ごぼう １/２本
しし唐辛子 １２本
A だし汁 ３カップ、醤油大３、酒、砂糖各大２
＜作り方＞① カラスカレイは湯をさっとかけ、血合い、とくさみをとりのぞく。
② Aを鍋に入れしょうがの薄切り、細切りのごぼう、にんじんをさっと煮、そばによせ、1.のカ レイを入れ、コトコト煮る。しし唐辛子も加え、さっと煮る。
③器にカレイ、野菜を盛る。
従来の煮魚より野菜を一緒に煮るため、煮汁が多いのですが、野菜もたっぷり食べられ、美味しいですよ！
2008年03月25日
又新しい出会いがありました！
１昨日、ホームページを制作してくださったトータルネットジャパンの福岡社長様と素晴らしいシルバー細工工房の河野様がスタジオに！
福岡様は素晴らしい発想と英知でネット時代の最先端の仕事をされ、河野様は会社を立ち上げられ、これから、新しく仕事を始められる、パワーあふれる女社長様です。
普段の私がお会いするのは食品関係の方ばかりですが、本当に新しい出会いでした！
自分で不得意と思ってる分野の達人に会え、なんだか楽しい！
又、お互いの得意分野を生かしながら、仕事のコラボを楽しめそうな予感！
３人共通してる所は、仕事が楽しい！前向き！自由人！
本当に感謝、感謝の１日でした。
2008年03月21日
美味しいこだわりの塩を使って、“鯛の春色ソテー”
最近は素材の美味しいものをあまり手を加えず、シンプルに食べるのが好まれています。
こだわりの塩などのコーナーが阪神三宮などにも設けられ、産地ごとに量り売りをしてくれます。
今日は“塩”がいきる、そして野菜のたっぷり取れる簡単料理をご紹介！
＜鯛の春色ソテー＞
＜材料４人分＞鯛切り身 ４切れ
酒 大１、塩 ひとつまみ
塩 小1/3
新じゃがいも ２個
にんにく 小１片
トマト １個
グリーンアスパラ １束
オクラ ３本
オリーブオイル大２
白ワイン(又は酒） 大１
醤油 大１、塩、こしょう
ベビーリーフ 少々
＜作り方＞1.鯛は酒と塩ひとつまみ不利、しばらく置き（約１５分）キッチンペーパーで水気を取り、塩を高 い所からまんべんなくまぶし、魚焼き器で焼く。
2.ジャガイモは輪切りにし、ゆで、塩少々ふる。グリーンアスパラ、オクラも色よくゆでる。
3.フライパンにオリーブオイルとにんにくみじん切りを入れ、炒め、５mm角に切ったトマト、斜 め切りしたグリーンアスパラ、オクラも加えソテーし、白ワイン、醤油をふりかけ、塩こしょう で味を整える。
4.器の中央に2.のじゃがいも、そして上に鯛をのせ、まわりに3.のソースとベビーリーフをのせ る。
＜無断転用を禁ず＞
2008年03月19日
防府はいい所ですね！
昨日は防府で“オージービーフ料理教室”を！
本当に楽しかった！
とても明るく、楽しい防府の方々と笑い声のたえない、料理教室を！
とても熱心な料理好きの方があつまっておられ、長時間煮込み時間のいるビーフシチューも短時間で難なくクリア！
料理のベテランの方が多かったのと、何よりも料理が大好き！というエネルギーが大成功の素！
疲れがたまり美声？(鼻声）で本当にスミマセン。
会場ではお世話になりました中国電力の皆様もとても明るい！
煮込み料理なので、ふきこぼれなど、大変汚してしまい申し訳ございませんでした。
“電気だから、お掃除が楽ですよ！”と優しい声で！
帰り際、丁寧にお一人お一人お礼を述べられ、頭を深く下げて帰られた皆様のお気持ち、姿は私自身とても深く感激しました！
又、お料理教室の機会がありましたら、よろしくお願い申し上げます。
“メタボ対策”といいますか、しばらくは私のブログで野菜のしっかりとれる、簡単！、カロリー、塩分の少ない料理を載せていこうとおもっています。
＜かぼちゃのミルクースープ＞
＜材料＞４人分 かぼちゃ 小1/4個
たまねぎ １個
じゃがいも ２個
ミニトマト ８個
オクラ ３本
スープ(湯２C+コンソメキューブ２個）
牛乳 ２C
味噌 大１、塩、こしょう少々
＜作り方＞1.かぼちゃは一口大に切り、たまねぎはあらみじん切り、ジャガイモはイチョウ切りにし、スープで 柔らかくなるまで煮る。
2.牛乳と味噌を加え、塩、こしょうで味を整え、ミニトマトと輪切りのオクラを加え火を止める。
味噌汁の変わりに、少しおしゃれで、美味しい！ミルクスープです。
2008年03月16日
クレソンの胡麻和え、焼きパプリカのしょうが醤油など残り野菜で。。。
前にもお話しましたが、１日に１００ｇの緑黄色野菜を取るのは、本当に根気強さと、アイデアがいります。
旬の野菜（特に緑の濃い野菜）を店頭で見つけた時は、必ずといっていいほど、ショッピングかごにいれています。
昔から伝えられているように、お浸し、胡麻和えなどは何度も野菜を変えて食卓に登場させなければ１日１００ｇを取るのは難しいように思います。
今日は、半分くらい使って後は冷蔵庫に残りそうな野菜を使ったお浸しと胡麻和えをご紹介。
＜焼きパプリカのしょうが醤油＞
＜作り方＞ パプリカは表皮を焼き、冷水で皮をむき細切りにします。かつおとおろししょうがをのせ、醤油をかけて食べる。
＊パプリカは焼くととても甘みが出、美味しいですよ！
＜クレソンと炒り卵の胡麻和え＞
＜作り方＞卵に塩、砂糖少々し、炒り卵を作る。クレソンはさっとゆで、半分に切る。金ごま炒りごまと醤油、とみりん少々を入れ、和える。
＊クレソンは意外とお浸しにむいています。
ぜひ、作ってみてくださいね！
明日から２日間、山口で料理教室のためブログをおやすみさせていただきます。
＜レシピ無断転用を禁ず＞
2008年03月14日
鮭といくらの仲良し丼。。
不覚にも５日前から風邪をひいてしまいました。
２～３年に１度訪れるちょっと休養週間なのです。
たぶん遊びすぎ。。。飲みすぎ。。。
チョイワルおばさんは反省真っ最中！
そこで、今日は短時間で出来る美味しい丼を！
＜材料２人分＞ご飯茶碗２杯分、金ごま炒りごま大２、三つ葉の軸
長いも ４ｃｍ、酢大１
イクラ ３０ｇ
紅鮭 ２切れ
三つ葉
＜作り方＞1.炊き立てのご飯に金ごま炒りごまときざんだ三つ葉の軸を混ぜ丼に入れる。
2.長いもをすりおろし、酢大１を混ぜ、1.にのせる。
3.イクラと焼いた紅鮭、三つ葉を上にのせる。
（紅鮭をほぐしながら食べる）
１５分でできます。
台所に立ちづらい日のメニューです。
2008年03月13日
花野菜と海老のチリソース。。。。
ケチなのかエコなのか、どうしても煮物の汁、だし汁、残ったソースは捨てられない。。。。
というわけではありませんが、今日は美味しい海老のチリソースを旬の花野菜にも絡めて食べましょう。。。という料理。
＜材料＞４人分 海老 １６尾（塩、こしょう、酒少々）
赤パプリカ 1/2個
ブロッコリー １/４個
カリフラワー １/４個
片栗粉、しょうが、にんにくみじん切り少々、赤唐辛子１本
調味料A 砂糖・酒・酢各大２、醤油、ケチャップ、水各大１、塩少々
片栗粉小２
サラダ油 大２
＜作り方＞1.海老は背中にはさみを入れ、背わたをとり、開き、塩こしょう、酒少々振り、水気を軽く取り、
片栗粉を身のほうにつける。
2.調味料Aを混ぜ合わせておく。
3.中華なべにサラダ油大２としょうが、にんにくのみじん切りと種を取った赤唐辛子を炒め、香 りが出たら、海老と赤パプリカを丁寧に炒める。
4.海老がぷりぷりしてきたら、2.をからめる。
５．器に茹でたカリフラワー、ブロッコリーをまわりにのせ、真ん中にエビチリをのせる。
野菜もたっぷり取れる海老チリどうぞお試しください！
＜無断転用を禁ず＞
2008年03月12日
今日も朝からうぐいすが初々しい声で鳴いています。。。
暖かくなりました。
今日も前の公園でうぐいすが“ケキョ、ケキョケキョ。。。”と初々しい声でないています。
もう少しするとホーホケキョととても自信に満ちた声になるのですが、本当にかわいらしい！
私もあんな時期があったのねーとはるか昔を思い出していました。
料理は母親の影響で、小学校の４年生ころから“カステラ”を焼いていました。
昔のことですからオーブンなどはなく、重厚な鉄の鍋で。。。。
その頃に自分で作ったお菓子を家族が美味しい！美味しい！と食べてくれたことや、あまり洋風の食べ物がなかった時代にハイカラなものが作れるという自信が料理好きになっていったと思います。
子供たちの料理教室では、必ずいい所を見つけ、ほめてあげます。
とてもうれしそうな顔をしてくれますし、料理を作る楽しさをほんのひと時でも味わい、今後“作ってみたい！”という意欲のわくきっかけになります。
“自分で作れる。”という自信。“食べた人が喜んでくれる。”という他人への愛。これこそが子供たちに経験してほしい時間なのです。
菜の花がそろそろ終わりの時期ですので、今日は“大根と菜の花のシーチキンサラダ”をご紹介します。
なんだか、親子共演のようなサラダです。
＜材料４人分＞大根 １５０ｇ、菜の花１束、シーチキン缶詰（小）１缶、塩小1/3、酢大２、薄口醤油大１
砂糖，洋カラシ各小１
＜作り方＞1.大根は細切りにし、塩をふる。菜の花は色よくゆで、３つに切る。
2.ボールに酢、薄口醤油、砂糖、洋カラシを入れよく混ぜ、ぎゅっと絞った大根、菜の花、シー チキンを入れ混ぜる。
2008年03月10日
土曜日はお米のイベントへ！
土曜日は六甲アイランドで開催された“ゴーゴー米まつり”に！
金ごま本舗様もご出店されてるので、親友といっしょに参加！お米食を中心とした各メーカー様の趣向をこらしたイベントを楽しんできました。
ふと、前を見ると枠熊社長が歩いておられ（？）二人そろって“枠熊さ～ん”と大声で叫んだんですが、知らんプリ。。。耳が遠くなられたのかな？？
仕方なく、後ろから背中をポン！
振り返られたのは、本当に枠熊さんそっくりの男性！
世の中に３人、似た人がいるっていいますけど、本当にそっくり！
“失礼しました！””いえ、呼び止めていただいて光栄です！”
なんて優しく紳士的！地元にこんな男性もいらっしゃるのだ 。。。。。
しばらく、歩いていると、又その方にお会いしました！
なんと、ごーごーお米まつりの関係者ブース！
優しい笑顔で、“どうぞお入りください”と誘われ、二人のおばさん、いえ、一昔前のギャルはすかさず中に！
名刺交換をして又びっくり！なんと、イベントの代表をされている、兵庫農漁村社会研究所代表のとてもおえらい有名な保田先生でした！
さすが、お言葉使い、物腰、ステキな先生でした！
“どなたとお間違えになられたのです？”“金ごま本舗の枠熊社長です！”
すみません。勝手にお名前を使ってしまいました！
その後、友人と二人、京都で開かれている、近畿農政局主催の“お米を食べてメタボ対策”の料理教室に参加！
いつも講師として料理教室に参加していましたが、生徒として参加するのは何十年ぶり！
以外に面白い！特に興味を持ったのが献立！栄養士会の方々の塩分の取り方が、４品中、１品を濃い目のあじつけにし、後は薄く。
口の中、脳の中ででミックスさせる。これも面白いなあ。。。。と感じました。
せっかく、メタボのセミナーを受け、身体に優しい食事を１日中取れたのに、帰りには、“うちでワイン飲む？”
すぐに意気投合し、美味しいチーズとワインをぶらさげてスタジオへ！
彼女とは、酒の断ち切れない、又一番美味しく飲める友達なのです！
あ、そうそう、お料理を楽しみにしている人のために、今日はポテトとかにのコロッケを！
＜材料＞じゃがいも ３個、カニ缶詰１缶、マヨネーズ大３塩、こしょう少々
小麦粉、卵、パン粉
＜作り方＞１．ジャガイモはいちょう切りにし、さっとゆで、塩、こしょうする。
ボールに軽くつぶした1.とカニ缶、（お給料前はカニかまぼこ）、マヨネーズ、塩、こしょうを
入れ、俵型にまとめ、小麦粉、卵、パン粉の順につけ、１７０度の油でかりっと揚げる。
＊小麦粉と卵の変わりに“上新粉”を卵水で溶いて、パン粉をつけても軽く揚がります。
ちなみに上新粉はお米をつぶした粉です。（今日１日お米が頭から離れない。。。）
土曜日はお米のイベントへ！
土曜日は六甲アイランドで開催された“ゴーゴー米まつり”に！
金ごま本舗様もご出店されてるので、親友といっしょに参加！お米食を中心とした各メーカー様の趣向をこらしたイベントを楽しんできました。
ふと、前を見ると枠熊社長が歩いておられ（？）二人そろって“枠熊さ～ん”と大声で叫んだんですが、知らんプリ。。。耳が遠くなられたのかな？？
仕方なく、後ろから背中をポン！
振り返られたのは、本当に枠熊さんそっくりの男性！
世の中に３人、似た人がいるっていいますけど、本当にそっくり！
“失礼しました！””いえ、呼び止めていただいて光栄です！”
なんて優しく紳士的！地元にこんな男性もいらっしゃるのだ 。。。。。
しばらく、歩いていると、又その方にお会いしました！
なんと、ごーごーお米まつりの関係者ブース！
優しい笑顔で、“どうぞお入りください”と誘われ、二人のおばさん、いえ、一昔前のギャルはすかさず中に！
名刺交換をして又びっくり！なんと、イベントの代表をされている、兵庫農漁村社会研究所代表のとてもおえらい有名な保田先生でした！
さすが、お言葉使い、物腰、ステキな先生でした！
“どなたとお間違えになられたのです？”“金ごま本舗の枠熊社長です！”
すみません。勝手にお名前を使ってしまいました！
その後、友人と二人、京都で開かれている、近畿農政局主催の“お米を食べてメタボ対策”の料理教室に参加！
いつも講師として料理教室に参加していましたが、生徒として参加するのは何十年ぶり！
以外に面白い！特に興味を持ったのが献立！栄養士会の方々の塩分の取り方が、４品中、１品を濃い目のあじつけにし、後は薄く。
口の中、脳の中ででミックスさせる。これも面白いなあ。。。。と感じました。
せっかく、メタボのセミナーを受け、身体に優しい食事を１日中取れたのに、帰りには、“うちでワイン飲む？”
すぐに意気投合し、美味しいチーズとワインをぶらさげてスタジオへ！
彼女とは、酒の断ち切れない、又一番美味しく飲める友達なのです！
あ、そうそう、お料理を楽しみにしている人のために、今日はポテトとかにのコロッケを！
＜材料＞じゃがいも ３個、カニ缶詰１缶、マヨネーズ大３塩、こしょう少々
小麦粉、卵、パン粉
＜作り方＞１．ジャガイモはいちょう切りにし、さっとゆで、塩、こしょうする。
ボールに軽くつぶした1.とカニ缶、（お給料前はカニかまぼこ）、マヨネーズ、塩、こしょうを
入れ、俵型にまとめ、小麦粉、卵、パン粉の順につけ、１７０度の油でかりっと揚げる。
＊小麦粉と卵の変わりに“上新粉”を卵水で溶いて、パン粉をつけても軽く揚がります。
ちなみに上新粉はお米をつぶした粉です。（今日１日お米が頭から離れない。。。）
2008年03月07日
いかなごが店頭に並ぶように。。。
店頭に透き通ったいかなごが並ぶようになりました。
この時期は何となくソワソワ。。。。
毎年、知人や子供たちのところに送っているので、いかなごの大きさを見ながら、炊く決断をしています。
先日、マルカン酢の社員さんより、“角煮の酢”で炊くと美味しいですよ。。。とメールがあり、早速、試してみました。
本当に美味しい！
色は薄く、柔らかく、釘煮ではありませんが、保存がきき、箸が進み、なかなかイケテル！
こうゆう食べ方もいいなあ。。。と思ったので、今日はコマーシャルを！
＜材料＞いかなご １Kｇ、角煮の酢１ビン、酒３００ｃｃ、しょうがのせん切り２片ぶん
＜作り方＞1.大きめの鍋に酒、角煮の酢、しょうがを入れ、煮たってきたら、少しづついかなごを入れる。
煮汁が少なくなってきたら、鍋を両手で返しながら、平均に煮汁をいきわたらせる。
2008年03月05日
春とはいえ、寒い日が続いています。
３月に入ってからも、まだまだ寒く、お買い物にはあまり出かけたくない…と言う日に、乾物の高野豆腐を使ったマーボー豆腐をご紹介！
豆腐ではすぐにくずれてしまう。。という人にもとてもきれいに仕上がります。
＜材料＞豚ミンチ１５０ｇ
高野豆腐 ３枚
ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切り少々
もやし１/２袋
赤ピーマン １/２個
青ねぎ ２本
A スープカップ２、砂糖、酒・醤油各大１、塩コショウ少々、豆板醤小１
片栗粉大１
＜作り方＞1.高野豆腐は７０度位の湯でもどし、１．５ｃｍ角に切る。Aの調味料を合わせる。
２．フライパンにサラダ油大１を熱し、しょうが、ねぎ、にんにくのみじん切りを炒め、豚ミンチも 加え炒める。
3.Aを加え、もどした高野豆腐を入れ、中火でコトコト煮、柔らかくなればもやし、細切りの赤ピ ーマン、青ねぎを加え、片栗粉の水溶きでとろみをつける。
従来のマーボー豆腐と作り方は少し違いますが、大変美味しい１品です。
高野は“手引き湯”といってアチチ！と手を引く、少し熱めの湯でもどすとうまくもどります。
2008年03月03日
昨日は枚方の料理教室に！
昨日は、枚方の長尾小学校で料理教室を！
明るくて、本当に心優しい自治会の人たちに囲まれ“ひな祭り簡単おもてなし料理”を！
明るい笑い声が絶えず、又とても熱心に料理に取り組んでおられ、“ああ、まだまだ日本も捨てたものじゃないなあ。。。。”と感じる１日でした。
料理は楽しいもの！作る喜び！食べる楽しみ！いっしょに何かを作ることで生まれる隣人との共有時間、とても今の社会に必要なことだと思います。
お世話いただいた婦人部の部長さんや副部長さんのお伝えできないほどの労力、気遣いがあり、出来た料理教室ですが、参加させていただいた事で、私自身もたくさんたくさん学ばせていただきました。
生き生きと料理作りをされておられた皆様の顔を思い出し、感謝しています。
素晴らしいテーブルコーデｲネートをしてくださった、原さん、婦人部会長の植木さん本当に有難うございました。又、遅くまでお片づけを手伝ってくださいました皆様本当に有難うございました。
最後になりましたが、たくさんの商品をご提供くださいました金ごま本舗様、ありがとうございました。
たくさんの方がファンになられたと思います。