« 2008年03月 | メイン | 2008年05月 »
2008年04月30日
今日は朝5時から夜9時までコンピューターの前に座りっきり。。。
レシピ作成の仕事をたくさんいただき、今日は朝5時から今までコンピューターの前に座り続けています。
目がかすれ、あまり見えなくなってきました。
本当によく働く。。。。(自画自賛。。。）
でも、横でテレビの音でも流していないと変になりそうです。。。。
というわけで、今日は料理のコーナーができませんが、少しゆっくりしたら必ず載せますので。。。
少し、休憩します。。。。。
2008年04月28日
土曜日は赤穂で料理教室、日曜は佐用で食のフォーラム
赤穂での料理教室！
明るい明るい幸せいっぱいの料理教室でした！
“冷しゃぶサラダ”“ハッシュ・ド・ビーフ”“ヨーグルトぜりーいちごソース”。。。
お客様から、オージービーフがこんなに柔らかく美味しいとは思わなかった！
“料理方法でこんなに美味しく食べられるのだと思いました” などなどうれしい！声が！
私のほうも、料理教室は大好き！
なによりもお客様の生の声を聞くことができるし、“美味しい””という声は何よりのやりがいにつながります。
そして昨日は佐用の青空の下での“食のフォーラム”！
あらゆる分野の専門家が集まり“食”について語り合いました”
とても中身の濃い、素晴らしい“知恵”が飛び交うフォーラムでした！
すぐに、世の中が変わるというものではないのですが、少しでも“食”を真面目に考えようという方向を向いている人がいる限り、なんだか今起きている問題をひとつづつ解決できそうな気がします。
さて、長い間お休みしていました簡単料理のご紹介！
今日は子供でも手軽に作れる＜おろしじゃがいものピザ＞をご紹介！ゴールデンウイークに作ってみてください！
＜材料＞小２枚のピザ
じゃがいも ３個
塩少々、小麦粉大２
ピザソース
ベーコン、ウインナーなど 適宜
グリーンアスパラ（ゆでる） ２本
溶けるチーズ ６枚
＜作り方＞1.じゃがいもはおろし金でおろし、塩少々と小麦粉を混ぜる。
２．フライパンにバター大１を溶かし、1.を流しいれる。
3.両面パリッと焼き、片面にピザソースをぬり、ベーコン、ウインナー、グリーンアスパラをの せ、溶けｌるチーズを全体に散らし、フタをして弱火でチーズが溶けるまで焼く。
＜無断転用禁ず＞
2008年04月25日
2日も外泊？
ありがたいことに、たくさんの仕事が入り、2日もスタジオに泊り込み！
３～４時間の睡眠をとり，“なんて仕事をするおばさん。。。。”と自分の姿にあきれ返り、この年になって仕事がいただけるなんて。。。と感謝したり。。。。
好きな仕事だからつらいなんて少しも思わない！
ふと気がつけば、こんな時間に！という状態でした。
というわけでブログを長い間お休みしてゴメンナサイ。
明日から頑張りますね！
今、もうれつな眠気が襲ってきてますが、明日は料理教室。
ちょっと準備をしてお休みなさい。。。。。。ｚ ｚ ｚ
2008年04月23日
今日は料理ではなくて桜を！
先日、友人といっしょに京都へ！
見事な桜を、普通の携帯カメラで撮りましたが、ご紹介！
2つ印象に残った桜です！
原谷苑の満開の桜
竜安寺の桜
あなたはどっちの桜がお好みですか？
2008年04月18日
明日から月曜まで（19日～21日）ブログおやすみさせていただきます。
今日は風邪のためなかなか行けなかった母のところへ。。。
春先に風邪を引いてしまい、体調が思わしくなかったので、感染をさけるため、母のところへしばらく行けませんでした。
久しぶりに会うと、本当に待っていたらしく、“食欲がない。。”“ご飯も美味しくないし、楽しみもないのでもう死にたい。。。”など、心にためていたものを一気に。。。。
“ゴメンネ。。。”と申し訳ない気持ちでいっぱいになりました。
手作りの“散らし寿司”は食欲をわかせたようで、笑いながらの食事は少し元気をとりもどしたようでした。
本当は毎日のように食事のことや身の回りの世話をしなければいけないのでしょうが、少しでも動けるうちは頑張っていたほうが気力が衰えないのでは。。。と。
でも今回のようにしばらく行けない状態が続くと、“本当にゴメンネ。。。”と切なくなります。
暖かい心のこもった食事をもっともっと運んであげなきゃ。。。と思った1日でした！
明日から3日間私用で、ブログお休みさせていただきます。ゴメンナサイ。
初夏の野菜が大変おいしくなりました！
この時期には大好きな食材がいっぱい出回り、うきうきワクワク。。。
たけのこが大変美味しい時期になり、えんどう、絹さや。。。。など豆類も甘みが増し、和洋中、どのジャンルにも良く合います。
豆乳を使った簡単茶碗蒸しをご紹介！
＜初夏の豆乳茶碗蒸し＞
＜材料4人分＞ 豆乳 ５００ｃｃ
卵 3個
調味料A 薄口醤油・みりん 各大１、塩小1/3
海老 4尾
ゆでたけのこ 4切れ
にんじん 少々
きぬさや 12枚
木の芽
すだちあん 調味料B だし汁2カップ、薄口醤油、みりん各大２
すだち絞り汁小１
片栗粉 大１
＜作り方＞① ボールに卵を割り入れ、調味料Aと豆乳をいれ、よく混ぜる。
② 器に4等分して入れ、蒸し器で8分とおり蒸す。
③ その間に、調味料Bでたけのこと花形に抜いたにんじんをさっと煮る。
④ ②の上に海老、きぬさや、③のたけのこ、にんじんをのせ、海老の色が変わるまで蒸す。
⑤ ③の煮汁をこし、片栗粉の水溶きとすだちの絞り汁を加え、すだちあんを作り、④にか け、木の芽をのせる。
2008年04月16日
野菜の大変美味しい季節です！
新野菜が出回るようになり、この時期にたくさん野菜を取り入れると成長するエネルギーをもらえる。。。といわれています。
前に作ったメニューですが、大変気に入っているメニューのひとつです。
シュウマイの衣に野菜を色々使ってみましょう。
そして蒸し器の下には、よくキャベツが敷かれていますが、水菜やミニトマト、青梗菜などもいっしょに蒸しカラシ醤油で食べると、これまた美味しい！しゅうまいの肉汁がしみこみ、これもひとつのエコですね！
＜材料＞4人分 キャベツ 8枚
スナップえんどう 12本
コーン缶詰 １缶
片栗粉 大２
しゅうまい 豚ミンチ ２５０ｇ
たまねぎ 1個
調味料A 塩小1/2、醤油、酒各大１、しょうが汁小１
片栗粉 大３
いっしょに蒸す野菜 水菜、ミニトマトなど。。。
洋辛子、醤油
＜作り方＞①キャベツはさっとゆで、３つに細長く切る。
②コーンは水気を取り、片栗粉をまぶす。
③スナップえんどうは上の筋を取り開く。
④シュウマイの材料をよく混ぜ、調味料Aをくわえ、片栗粉も混ぜる。
⑤④を小さな団子状にし、1.2.をまわりにつけ、③．の中にもつめる。
⑥蒸し器で，⑤と水菜、ミニトマトも蒸し、カラシ醤油で食べる。
新野菜の美味しい時期にぜひおつくりください。
＜無断転用を禁ず＞
2008年04月15日
関西人はソース好き？
時々、ソースがむしょうに食べたくなります。
ソースにはいろんな野菜を使い、いろんな過程を経るのに、どうしてあんなに安いんだろう。。。と不思議です。
複雑なスパイスが時々恋しく、チャーハンの味付けをソースですることもあります。
というわけではありませんが、今が旬の新じゃが芋と新たまねぎを使って“お好み焼きかな？”と見違える料理を一品ご紹介！
＜材料＞ 豚バラ肉 １５０ｇ
新ジャガイモ 4個
新たまねぎ 1/2個
マヨネーズ大３+塩、こしょう
お好み焼きソース
ねぎ、青ジソみじん切り 少々
サラダ油 大１
＜作り方＞ ①ジャガイモは一口大に切り、柔らかく茹で、粉ふき芋にし、つぶす。
②新たまねぎのみじん切りを加え、マヨネーズと塩、コショウで味付けする。
③フライパンにサラダ油大１を熱し、豚肉を敷き詰め、②のポテトサラダを上に乗せて焼く。
④豚肉の色が変わったら、ひっくり返し、3分位焼き、ソースを豚肉にぬり、ねぎ、青ジソの みじん切りを散らす。
ビールによく合い、子供たちも大喜び！ピザのように切って食べてください！
＜無断転用を禁ず＞
2008年04月14日
前の公園の桜が今年は長く咲いています。。。
照りつける日が少ないせいか、前の公園の桜は2週間位、咲き続けています。。。。
今年は色あせる事もなく、きれいな衣装をつけたファッションショーのように“見て！”と咲き誇っています。
日本っていいなあ。。。。と感じるのはこの時期で、桜の濃淡のあるピンク、白のこぶし、黄のレンギョウ、菜の花。。。。それらの花を最も美しく見せているのは、若芽の色とりどりの緑。。。。
料理の盛り付けで、自然に学ぶことはいっぱいあります。
今日はバターと醤油の相性がとてもいいので、簡単にできる＜海老となすのバター醤油焼き＞をご紹介！
＜材料＞2人分 なす 1本
海老 4尾
小麦粉
おろししょうが、かつお、白髪ねぎ
A バター 大１、醤油 大１
サラダ油 大１
＜作り方＞① なすは横に4つにスライスし、小麦粉をつける。
② 海老は背開きにし、小麦粉少々つける。
③ フライパンにサラダ油大1を熱し、１，２、を両面焼く。
④ 器になす、上に海老をのせ、おろししょうが、かつお、ねぎをのせる。
⑤ バターをフライパンでとかし、醤油を加え火を止め、④にかける。
2008年04月12日
一人暮らしの食卓に！
以前、恵比寿で列を作って並んでいるカジュアルレストランがあり、お昼時だったので、ぶらりと入ってみた。
まさにワンデｲシュ！
鶏のから揚げとドレッシングで和えた野菜がたっぷりご飯の上に！
でもなかなかいける！
これからは、ワンデｲシュで栄養がちゃんと取れる時代がくるのかも。。。と思ったのは5年前。。。。。
というわけではありませんが、今日はお料理1年生の一人暮らしをはじめる人のスピードメニュー！
＜サラダ牛丼＞
＜材料＞1人分 牛肉 １００ｇ（豚肉でも美味しい！）
たまねぎ 1/2個
そばつゆ 大１+大２
金ごま 大２
サラダ油 大2
レタス、キャベツ、ベビーリーフなどサラダ用野菜
和風ドレッシング
ご飯 茶碗1杯分
＜作り方＞① フライパンにサラダ油大1/2を熱したまねぎの細切りを炒め、透き通ってきたら、そばつゆ 大１を廻しいれる。
② フライパンにサラダ油大1/2をたし、牛肉を焼き、そばつゆ大２をからめる。
③ サラダ用洋野菜は食べやすい大きさに切り、和風ドレッシングで和える。
④ 器にご飯を入れ、①.のたまねぎをのせ、上に③のサラダをのせ、②の牛肉をのせる。
⑤ 金ごまをたっぷりふる。
以外な美味しさですよ！
＜無断転用を禁ず＞
2008年04月11日
サラダ感覚で食べられるピクルスを！
前にもお伝えしたように、常備菜を時々作っておくと、料理時間が短縮し、忙しい日も難なくクリア！
今日は３週間ぐらいは冷蔵庫に入れておけば大丈夫なまろやかピクルスを！
“酢”も大事な食品ですが、酢の物をあまり作らなくなった昨今、サラダ感覚で食べられる“野菜ピクルス”をご紹介！
＜野菜ピクルス＞
＜材料＞ かぼちゃ 1/8個
たまねぎ １個
きゅうり １本
かぶら 小１個
ごぼう １/２本
調味料A 酢 ・水 各３００ｃｃ
砂糖 ５０ｇ
塩 小１
しょうが薄切り 3～4枚
黒粒こしょう 10粒
＊他に冷蔵庫に残っているなす、れんこん、カリフラワー、みょうがなどもむいています。
＜作り方＞① 鍋に調味料Aを煮立て、食べやすい大きさに切った野菜を硬いものから順に入れ、10分くらい煮、火を止めてそのままさます。
② パックに入れ、冷蔵庫で保存。
パンにも、又肉料理の付け合せに、とても便利で、身体がすっきり！しますよ。
＜無断転用禁ず＞
2008年04月10日
写真入りブログを続けてるのは。。。
ブログでご紹介させていただいているのは、簡単、便利なお料理ばかり。。。。
お料理をゆっくり作っている時間のない現実を考えると、できるだけ簡単に、そしてワンデｲシュと汁物で栄養がちゃんと取れればという思いで、続けています。
肉、魚を中心に野菜、昆布、ごま、豆を取れたら。。。という思いでレシピを考え、出来れば簡単に市販のものを上手く使いこなせれば、もっと多くの方に料理が手軽で楽しいものだと思ってくださる方が増えるのではと。。。。。。。。。
今日は市販の田楽味噌を使い間単にできる＜田楽鉢＞をご紹介。
＜田楽鉢＞
＜材料＞ かぶら 小２個
こんにゃく １枚
鶏ミンチ １００ｇ
A 溶き卵１/２個分、ねぎ、しょうがみじん切り少々、片栗粉大１、塩少々
ゆで卵 ４個
B 湯３００ｃｃ+昆布５ｃｍ、薄口醤油、みりん各大２、塩少々
田楽味噌
ゆずの皮
＜作り方＞ ① こんにゃくは塩少々でもみ、熱湯でさっとゆで、手綱にする。
② 鶏ミンチにAを加えよく練り、団子状にする。
③ ゆで卵を作る。
④ 鍋にBを入れ、皮をむき、８等分したかぶらを３分煮、②の鶏団子と、こんにゃくを入れ、７分くらい煮る。
⑤ ゆで卵も加え、温まったら、器に盛り、田楽味噌をのせ、ゆずの皮のせん切りを散らす。
鶏団子のかわりに忙しい時は、鶏ささ身の薄切り、豚薄切り肉に塩少々し、片栗粉をつけて同じように作っても。。。。。
＜無断転用を禁ず＞
2008年04月08日
雨にぬれた桜が大好き！
青空で満開の桜もいいけれど、雨の中、花びらからしずくが落ちかかっている風情もなかなかのもの。。。
昔、カメラをぶら下げ、夜明け前から夕暮れまで被写体を求めてブラブラ、ブラブラ。。。。
特に雨にぬれた幹は黒くつややかになり、葉は水分を得て生き返ったようになり、花びらからこぼれる露や雫は最高のアクセサリー！
カメラを通していろんなものを見たおかげで、人生が倍楽しい！
道を歩いていても、何気ない草花や陰、形に感動したり、自然にいろんなものをフレーミングしてしまいます。
特に好きなものは、光の線！
逆光で浮き出た光の線には情感や力強さ、いろんなものを感じられます。
あ、ごめんなさい！夢中になって自分の世界に入っていました。
行楽日和！ささっと出来るお弁当を持って出かけて見ましょう！
お弁当というほどのものではありませんが、とにかく早い、まずまずの栄養バランス！のお弁当？をご紹介！
＜ぶりと旬野菜の包み焼き＞
＜材料＞ ４人分 ぶり ４切れ
ししとう １２本
ズッキーニ １本（又はかぼちゃ）
ミニトマト ８個
みょうが ３本
調味料A 酒・みりん 各大２
醤油 大３
しょうが汁 大１
片栗粉 小１
＜作り方＞ ① ぶりは調味料Aに15分漬ける。
② アルミ箔にぶり、ミニトマト、ししとう、ズッキーニ、みょうがを入れ、包み、フライパンで
10分ふたをして蒸し煮する。
③ 漬け汁に片栗粉と水５０ｃｃを入れ、火にかけ、とろみをつけ、②のアルミ箔をあけ、か ける。
子供たちの大好きなサツマイモやりんごの薄切りを入れても美味しいですよ！
コンビニで買ったおにぎりと、即席のスープがあれば。。。。。1食ぐらいはね！
2008年04月04日
待ちに待った春休み！
もうすぐシャンソンの発表会！
去年から、１曲は、バックで孫たちが得意のダンスを踊ってくれます。
どうゆうわけか、舞台好き！見ているより踊ったほうがすき！歌ったほうがすき！
“変なとこがおばあちゃんに似て！”と叱られていますが。。。。
でも、私にとっては至極の時！
孫たちと歌ったり、踊ったり、している時が一番楽しい！
（先生はおばあちゃんは踊らないで！動かないで！。。。とおっしゃいますが。。。。）
多分、ぶち壊しになるのでしょうね。。。。。
でも、本当に子供たちの音感はスゴイ！
“おばあちゃんは料理の天才！、私は歌の天才！（？？？）”と孫からメールが届きました。
この自意識過剰も私に似たのでしょうか？
でも、なんでもいい。自信を持って楽しんでほしい！
楽しんで目標を持ってれば悪い方向には行かないのでは・・・と願っています。
今日はやはり調味料を捨てないメニュー！
日本のお醤油もなかなかの物ですよ！
＜豚肉の和風ステーキ＞
＜材料＞４人分 豚ステーキ用肉 ４枚
A 醤油、みりん、酒 各大３、しょうが絞り汁大１
小麦粉、サラダ油大１
つけあわせ 小かぶら ３個
みょうが ３本
生椎茸 ４枚
塩、コショウ
片栗粉 小１
＜作り方＞ ① 豚肉は筋切りをし、Aに１０分くらい漬ける。
② 水気を軽く取り、小麦粉をつけ、サラダ油で両面焼く。
③ 漬け汁に片栗粉を加え、火にかけ、とろみをつけソースを作る。
④ 付け合せの野菜はサラダ油少々で焼き、塩こしょうする。
⑤ 器に②のステーキをのせ、④の野菜を添え、③のソースをかける。
かぶら、みょうがを焼くととても美味しいのでお試しを！ ＜無断転用を禁ず＞
2008年04月03日
桜が満開です！
今年もマンションの庭に桜が満開になりました。
なぜか、桜を見ていると優しい気持ちになり、なぜか淡いピンク色のファッションで出かけたくなるのは私だけでしょうか？
電車の窓からも桜がチラチラ。。。
本当にいい時期ですね！
今日はそうゆうわけではありませんが、味も見た目も、カロリーも優しい優しい。。メニューをご紹介！
豆腐を混ぜ、ふわふわにしたミートボールを油で揚げずに、片栗粉をつけゆでてみました！
つるっとした舌触りと優しいウドの香りが桜の花に似ています。
＜ふわふわミートボールとウドの炊き合わせ＞
＜材料＞ 豚ミンチ ２００ｇ
木綿豆腐 1/4丁
A塩小１/2、マヨネーズ大３
片栗粉
きぬさや ３０ｇ
生わかめ ４０ｇ
うど １本
だし汁 １と１/２カップ
B みりん、酒、砂糖 各大１
醤油大２、塩少々
しょうが汁 大１
＜作り方＞ ① ボールに豚ミンチ、キッチンペーパーで水切りした豆腐、調味料Aを入れ、よく混ぜる。
② 鍋にだし汁を沸騰させ、①を丸くまとめ、周りに片栗粉をつけ、いれ、１０分位煮る。
③ わかめは水で戻し，ザク切り、きぬさやは筋を取り、斜め切りにし、ウドは皮をむき、４cmのせん切りにする。
④ ②に調味料Bを入れ味を整え、③を入れ、さっと煮、火を止める。
⑤ しょうが汁を廻しいれる。
＜無断転用を禁ず＞