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2011年08月29日
残暑厳しい時こそ身体に優しい汁物を。。。。
２～３日前から残暑厳しく、冷たいものについつい手が行ってしまいます。
こんなときだからこそ、消化のいい、野菜のたっぷり入った温かい汁物をお勧めします。
メーンで魚、肉はしっかりとってほしいのですが、それといっしょにおろししょうがのたっぷり入った焼きなすで作る椀物をご紹介します。
＜焼きなすの生姜あん＞
『材料＞ ４人分 なす ４本
豆腐 １／２パック
ニンジン 1/2本
きくらげ ２枚
鞘いんげん １２本
A だし汁 カップ２と1/2
酒 カップ1/4
みりん、醤油各大さじ２
片栗粉 大さじ１＋水大さじ３
おろししょうが １片分
＜作り方＞1.なすはやきなすにし、皮を取り、半分に切る。
2.キクラゲはもどし、せん切り、ニンジンもせん切りにする。
3.鞘いんげんは色よく茹で斜め細切りにする。
4.Aと２．を鍋に入れさっと煮、豆腐と鞘いんげんを加え、豆腐が浮き上がってきたら片栗粉の水溶きでとろみをつける。
5.１．のなすを器に入れ4.をかけ、おろししょうがをのせる。
おろししょうがが食欲を増し、身体を元気にしてくれますよ。
2011年08月24日
昆虫たちもとまどいが。。。。
１週間前までは油ぜみがけたたましくないていましたが、急に涼しくなり、今度は鈴虫の声が。。。。
又、ちょっと暑くなり、昨日の朝からはせみが復活。夜は鈴虫がないています。
『政権交代』ではなく、昆虫たちも何がなんだかわからない状態です。
そういえば今年は＜ひぐらし＞のなき声をきいていないなあ。。。。とちょっとさびしくなったり。
自然の移り変わりの音はとても楽しみにしていたのに、ちょっとがっかりです。
写真を長い間やっていたおかげで、自然のきれいな光に感動したり、草花や木々の光の線が逆光で、どんな宝石よりもきれいに見えたり。。。。。
シャンソンを長くやっていたおかげで、《ピアノの伴奏を歌いながら聞く習性で）色んな音に耳を傾けることが出来、人生を何倍もたのしんでるなあ。。。。と本当におもいます。
夜明けの音、街中の店から聞こえる音楽、夕暮れの音、夜更けて静寂の音。。。。。
どれも、皆それぞれの音色があり、又、季節によっても違ってきます。
身体能力は年齢とともに落ちていきますが、感性はみがかれていくようにおもいます。
ところで、夏の疲労回復にぴったりのメニューを！
『トマトソース＞を作るのは大変。。。とおもっている方に、簡単トマトソースを！
＜トマトソースで食べる豚カツ＞
＜材料＞４人分 豚しょうが焼き用肉 ８枚
塩コショウ少々
小麦粉、溶き卵、パン粉
揚げ油
『簡単トマトソース』
トマトジュース カップ１と1/2
おろしセロリ 大さじ１
おろし玉ねぎ １／４個
おろしにんにく １片分
塩、こしょう少々
付け合せ 粉ふき芋 ジャガイモ３個分
ベビーリーフ 少々《パセリでもよい）
＜作り方＞1.豚肉に塩コショウしょうしょうし、普通の豚カツのように小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて１８０度の油で揚げる。
２．トマトソース 材料を小鍋に入れしばらく煮る。
3.トマトソースを器に敷き、豚カツをのせ、粉ふき芋とベビーリーフを散らす。
ちょっとおしゃれで、疲労回復の簡単メニューです！
2011年08月22日
バーゲン会場で。。。
先日、１時間くらい時間が取れたので、主婦の大好きなバーゲン会場へ。。。。
本当に価格破壊のような商品が並ぶ中、かわいい声が。。。。
＜おばあちゃん、僕が服、見つけてあげる。。＞＜有難う。。。大き～いの見つけてね＞
おばあちゃんとお孫さんらしい二人連れ。。。。
３歳くらいのその男の子は本当に必死におばあちゃんに似合いそうな服を次から次へと持ってきてはおばあちゃんの身体にあて、真剣にえらんでいました。
かわいくて、かわいくて。。。
バーゲンのことは忘れ、にんまりと男の子のしぐさに見入っていました。
大好きなおばあちゃんのために必死になっているその男の子は愛情たっぷりに育ち、もうこんな小さいときから＜自分なりのgive>の気持ちを表してるんだと。。。ちょっと感動してしまいました。
ところで、水なすのお漬物が店頭に並んでいますが、ちょっとしたおかずをご紹介します。
冷蔵庫に残った生春巻きの皮があれば是非いちどお試しください。とても美味しいですよ！
＜水なすの生春巻き＞
作り方はとても簡単です。
生春巻きの皮はさっと水をくぐらせ、巻き簾のうえにのせ、細切りの水なすの漬物とベビーリーフを載せて巻くだけ。
マヨネーズを上からかけ、ぽん酢をちょこっとつけて食べます。
2011年08月12日
先日、和歌山放送でリスナーの方からのご質問に。。。。
楽しみに、和歌山放送にでかけています。
とても優しいスタッフと小田川さん、中川さんという素敵な司会者に囲まれ、あっというまに時間が過ぎてしまいます。
リスナーの方からの質問も入り、とても料理人としてはうれしい限りです。
＜そうめんの残りの使い方を教えてください＞というご要望にお答えして。。。。
今日は＜卵豆腐といっしょに冷汁風の食べ方をご紹介！
＜材料＞４人分 そうめん ３束
きゅうり １本
卵豆腐 １丁
A 青ジソ１０枚せん切り、みょうが ２本せん切り、生姜せん切り１片分
B だし汁 カップ４
薄口醤油、みりん 各大さじ２
塩 少々
＜作り方＞1.そうめんはゆで、流水でもみ洗いし、ざるで水気を取る。
2.Bを煮立たせ、味を整え、冷やす。（市販のそうめんつゆを薄めに薄めてもよい）
3.きゅうりは蛇の目切りにし、卵豆腐は１．５cm角に切り、2.にAとともに加え、そうめんを入れる。
食欲のない日にとてもさっぱりとして美味しいですよ！
2011年08月06日
ビールのあてに。。。。
いそがしい日々が続いていますが、今年は夏ばてもせず、乗り切っています。
ただもう少し、自由な時間が欲しい！！！
もともと、自由奔放が大好きなので、ちょっと今の自分は＜仕事のしすぎ！！＞
だら～っと、世間を見てると意外な発想がひらめいたり、新しい仕事への意欲がみなぎるのに。。。。。
贅沢なのぞみかもしれません。。。。
ところで、よく冷えたビール、シャンパンにとてもよくあう一品を！
＜キングサーモンの磯辺揚げ＞
＜材料＞4人分 キングサーモン 3切れ
A 醤油、酒 各大さじと1/2
みりん 大さじ１
塩 少々
おろししょうが 小さじ１
味付け海苔 12枚
片栗粉、揚げ油
＜作り方＞1.キングサーモンは4つに切る。
2.Aで下味をつける。《10分）
3.味付け海苔で巻き、片栗粉をつけ、170度の油でかりっと揚げる。
あ～ビールが美味しい！！！