大きなホールに、本当に前日から準備された本当においしいごちそうが並んでいました。
彩も華やかで、料理の知恵が詰まったたくさんのおいしい料理をいただきました。
郷土の方々の生活の知恵が詰まっており、どれも自然で、那賀地方の新鮮な野菜、果物を使った
素晴らしいものでした。
<野菜＞の持ってる旨みやヘルシーさを中心にメニュー開発をしている私にとって、とても勉強になり、
感動しました。
それに、皆様の優しいこと！！！！
気軽にお声をかけていただき、ラジオを聞かれたのか、＜小田先生に会いに来ました！＞と言ってくださる男性も。
まあ、うれしい！
太ったおばさんなので、実物を見られ、がっかりされたかもしれません。
たくさんの方々と料理の話をし、とても楽しい時間でした。
そして、会場に<食べることは 学ぶこと＞と題し、講師 おだクッキングスタジオ 小田直子＞と
かかげてあり、びっくりしました。
軽く５０人くらいのメンバーで、お料理をされた方々と気楽に料理の話をするものと、思ってでかけ、<
郷土料理＞を勉強したいと思って出かけましたが、なんと１００名あまりの参加者に、すごいゲストがたくさんおられる中での
檀上での講演になりました。
＜郷土料理研究グループの方々が主役ですよ＞と思いながら、なんとか、度胸を決めて、日ごろの
<食＞に対して思ってることをつらつら。。。。
でも、本当にすごいのは、地域の体にいい食材で、体に優しい料理を伝えていこうとしておられる、皆様なんですよ。。。。。。
日本のエネルギーが和歌山県のこんなところから、又、発信されてると感じました！
<日本のおかあちゃん、みんなで頑張りましょうね！＞
]]>和歌山の<うまいもんプロジェクト）に参加させていただき、紀ノ川の飲食店を経営されてる方々とお会
いし、色々と地元の産物を使った（うまいもんマップ）がほぼ出来上がろうとしています。
とてもいい方々で、紀ノ川のおいしい食材を中心に、とても楽しみなグルメ街道ができそうです！！！
料理人としては、この上ない面白い仕事でした。
それにしても、和歌山放送のメンバーはすごい！
地元を盛り上げるために、すごいプロジェクトを立ち上げ、メデｲア発信も積極的だし、地域の飲食店
さんもかなり喜んでおられ、その一員として参加できたことは、とてもいい経験でした。
うまいもんマップが出来上がれば、それを片手に、紀ノ川街道をぶらぶらしてみませんか？
本当においしいものがてんこ盛りです！！！
ところで、１２月３日に九州農政局、宮崎農政局のご依頼で、宮崎県学校給食会主催の<こめ粉料理講習会がありました。
料理実習の講師を担当させていただき、こめ粉の講義まで。。。。。
たくさんのメデｲアもきていただき、たぶん、昨日は宮崎のあちこちで私の変な顔が映っていたのでは。。。。
ごめんなさい。
もっと若くて美人だったらいいのに。。。
でも、宮崎の皆様はとても優しく、誠実で、２日間感動しっぱなしでした。
<日本の現状＞を切り開いてくださるのはこの方々かもしれない。。。と感じました
日本の農産物をたいせつに、日本の食卓を安全に、いま、とても求められている
事を、仕事を通じて、お伝えできるのは、本当にやりがいがあります。
そして、ピュアで、温かい情熱のある方々にお会いでき、本当に幸せです。
]]>和歌山放送が主体となって紀の川周辺の飲食店様に向けて、＜紀の川＞周辺の特産品を使った、グルメ料理を作り、それぞれのお店で＜うまいもん＞を編み出し、周辺の皆様や兵庫周辺から、食べて楽しんでいただこうというプロジェクトなのです。
皆様、本当にプロの方々で、特に和歌山には新鮮なおいしい食材が沢山あるので、本当に凄腕の方々ばかりでした。
感動したのは、和歌山の紀の川を活性化するために、同業者、又はジャンルの違った初めて顔合わせをされる方々が手を取り合って、頑張っておられる姿でした。
私共に出来ることは、本当に微力ですが、皆様に＜新しい発想の料理＞を試食していただき、何かのヒントになれば。。。。と。
ラジオのリスナーの方が親子で＜先生にお会いしたくて。。。＞とたくさんの＜鮎寿司＞を作ってもってきてくださったり、店で出されている、ハンバーグや、お弁当をご持参いただき、＜味を見てください。。＞と
真心のこもったおいしいお料理をいただきました。
本当に有難うございます。
こちらが勉強させていただきました。
＜鮎寿司＞は初めて食べましたが、本当においしかった！！
こんなにおいしいものは本当に全国の皆様に教えてあげたい！！！！と心から思いました。
その後、色々なお店から、ご相談や、試食していただいた料理のレシピなど、和歌山放送を通じて
の問い合わせもあり、料理人としてはこの上なく、幸せです。
＜料理＞を通じて、皆様と心通い合えることは、本当に有難く、エネルギーとなります。
＜料理＞が地域のエネルギーをつくり出しているこの＜プロジェクト＞は今の日本にとても大事な事
のような気がします。
今日はお会いした皆様に感謝の気持ちをお伝えしたくて。。。。
まだまだ、いそがしい日々が続きますが、幸せな日々です。。。。。
＜米油＞と出会い、ヒョッとしたら、油やけのしないこめ油を利用すればさっぱりとした、和風のオイルフォンデﾕが出来るのでは。。。と試してみました。
うーん！なかなか美味しい！
それならデｲップも和風にアレンジして。。。。。。。
と考えた＜たれ＞及び＜デイップ＞をご紹介します。
＜たれ＞１ ねぎだれ 長ネギのみじん切り１／３本分、醤油大さじ２、砂糖、酢各小さじ１
＜たれ＞２ 大根おろし１カップ+ぽん酢
＜たれ＞３ 金ごま練りごま大さじ３＋醤油大さじ３＋砂糖大さじ１＋湯大さじ２+炒めにんにくとしょう がのみじん切り少々
とても美味しいので、是非試してください。
材料は、牛肉、エビ、ホタテ、ゆでたじゃがいも、ピーマン、きのこなどなんでもＯＫです。。。
]]>ゴメンナサイ。
生きている間は本当に色んなことがおき、不安定な中で何とか一生懸命頑張っているような気がします。
東北大震災、和歌山を襲った台風。。。。本当に予期せぬことが襲ってきます。
そんな時、やはり、一番大事なのは＜食べること！＞
消化のいい野菜がタップリの温かいものが、何とか元気やエネルギーを運んでくれます。
あとは、過ぎ行く時間と、暖かい優しい心。。。。。
元気になった私は、できるだけ多くの人に、自分のできる範囲で、温かい食事と暖かい言葉をかけなければ。。。と、深くかんがえさせられる今日この頃です。
小田川アナウンサー、中川アナウンサーのお人柄はもちろん、放送局の方々の穏やかで、回転の速い実行力・・・こんなにも素敵な人たちが集まり、緻密なタイムスケジュールをこなされているのだと、感動しています。
＜まんま、和歌山＞も、本当に自然体で普段どおりでおられるのも、皆様の心配りのおかげと本当に感謝しています。
ますます、料理のうでをみがき、身体に優しいメニューをお届けしなくては。。。。と。
昨日のラジオの中で質問があった件ですが、＜もものジャムの作り方のポイントを教えてください＞という質問があり、放送時間の都合であまりくわしくお伝えできなかったので、ブログでお伝えさせていただきます。
ジャムを作るときは、やはり色合いも大事ですので、桃の皮をよく洗い、果肉といっしょにうえにのせ、もものグラム数の半量の砂糖（昔は７０%入れていました）とレモン汁を大さじ３～４加え（もも５個くらいで）、煮てください。
後でスプーンでごしごし、ももの皮についている色（赤やピンク）の部分を果肉に移します。そして皮だけ取り除きます。
この方法はリンゴやブドウも同じでリンゴの赤い皮の裏の部分やブドウの皮の裏側部分がきれいなジャムを作るポイントになります。レモン汁もたっぷりと。
日持ちをさせたいときは、昔の７０％の砂糖量にしてくださいね。
ところで、最近好まれるメニューは、やはりカロリーを押さえたヘルシーなものですが、野菜を中心に
組んでいくととても簡単です。
マグロのお刺身にアボカドやこんにゃくを加えた一品をご紹介します。
＜材料＞４人分 マグロ １００ｇ
刺身こんにゃく １枚
アボカド １個
Ａ 薄口醤油大さじ２＋レモン汁大さじ１+わさび小さじ１
＜作り方＞１．材料を薄切りにする。
2. 青ジソをはさみながらミルフィーユのように重ねる。
3.Ａをあわせ、かける。
とても簡単で、ダイエットにとてもいいですよ。
こんなときだからこそ、消化のいい、野菜のたっぷり入った温かい汁物をお勧めします。
メーンで魚、肉はしっかりとってほしいのですが、それといっしょにおろししょうがのたっぷり入った焼きなすで作る椀物をご紹介します。
＜焼きなすの生姜あん＞
『材料＞ ４人分 なす ４本
豆腐 １／２パック
ニンジン 1/2本
きくらげ ２枚
鞘いんげん １２本
A だし汁 カップ２と1/2
酒 カップ1/4
みりん、醤油各大さじ２
片栗粉 大さじ１＋水大さじ３
おろししょうが １片分
＜作り方＞1.なすはやきなすにし、皮を取り、半分に切る。
2.キクラゲはもどし、せん切り、ニンジンもせん切りにする。
3.鞘いんげんは色よく茹で斜め細切りにする。
4.Aと２．を鍋に入れさっと煮、豆腐と鞘いんげんを加え、豆腐が浮き上がってきたら片栗粉の水溶きでとろみをつける。
5.１．のなすを器に入れ4.をかけ、おろししょうがをのせる。
おろししょうがが食欲を増し、身体を元気にしてくれますよ。
又、ちょっと暑くなり、昨日の朝からはせみが復活。夜は鈴虫がないています。
『政権交代』ではなく、昆虫たちも何がなんだかわからない状態です。
そういえば今年は＜ひぐらし＞のなき声をきいていないなあ。。。。とちょっとさびしくなったり。
自然の移り変わりの音はとても楽しみにしていたのに、ちょっとがっかりです。
写真を長い間やっていたおかげで、自然のきれいな光に感動したり、草花や木々の光の線が逆光で、どんな宝石よりもきれいに見えたり。。。。。
シャンソンを長くやっていたおかげで、《ピアノの伴奏を歌いながら聞く習性で）色んな音に耳を傾けることが出来、人生を何倍もたのしんでるなあ。。。。と本当におもいます。
夜明けの音、街中の店から聞こえる音楽、夕暮れの音、夜更けて静寂の音。。。。。
どれも、皆それぞれの音色があり、又、季節によっても違ってきます。
身体能力は年齢とともに落ちていきますが、感性はみがかれていくようにおもいます。
ところで、夏の疲労回復にぴったりのメニューを！
『トマトソース＞を作るのは大変。。。とおもっている方に、簡単トマトソースを！
＜トマトソースで食べる豚カツ＞
＜材料＞４人分 豚しょうが焼き用肉 ８枚
塩コショウ少々
小麦粉、溶き卵、パン粉
揚げ油
『簡単トマトソース』
トマトジュース カップ１と1/2
おろしセロリ 大さじ１
おろし玉ねぎ １／４個
おろしにんにく １片分
塩、こしょう少々
付け合せ 粉ふき芋 ジャガイモ３個分
ベビーリーフ 少々《パセリでもよい）
＜作り方＞1.豚肉に塩コショウしょうしょうし、普通の豚カツのように小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて１８０度の油で揚げる。
２．トマトソース 材料を小鍋に入れしばらく煮る。
3.トマトソースを器に敷き、豚カツをのせ、粉ふき芋とベビーリーフを散らす。
ちょっとおしゃれで、疲労回復の簡単メニューです！
]]>本当に価格破壊のような商品が並ぶ中、かわいい声が。。。。
＜おばあちゃん、僕が服、見つけてあげる。。＞＜有難う。。。大き～いの見つけてね＞
おばあちゃんとお孫さんらしい二人連れ。。。。
３歳くらいのその男の子は本当に必死におばあちゃんに似合いそうな服を次から次へと持ってきてはおばあちゃんの身体にあて、真剣にえらんでいました。
かわいくて、かわいくて。。。
バーゲンのことは忘れ、にんまりと男の子のしぐさに見入っていました。
大好きなおばあちゃんのために必死になっているその男の子は愛情たっぷりに育ち、もうこんな小さいときから＜自分なりのgive>の気持ちを表してるんだと。。。ちょっと感動してしまいました。
ところで、水なすのお漬物が店頭に並んでいますが、ちょっとしたおかずをご紹介します。
冷蔵庫に残った生春巻きの皮があれば是非いちどお試しください。とても美味しいですよ！
＜水なすの生春巻き＞
作り方はとても簡単です。
生春巻きの皮はさっと水をくぐらせ、巻き簾のうえにのせ、細切りの水なすの漬物とベビーリーフを載せて巻くだけ。
マヨネーズを上からかけ、ぽん酢をちょこっとつけて食べます。
とても優しいスタッフと小田川さん、中川さんという素敵な司会者に囲まれ、あっというまに時間が過ぎてしまいます。
リスナーの方からの質問も入り、とても料理人としてはうれしい限りです。
＜そうめんの残りの使い方を教えてください＞というご要望にお答えして。。。。
今日は＜卵豆腐といっしょに冷汁風の食べ方をご紹介！
＜材料＞４人分 そうめん ３束
きゅうり １本
卵豆腐 １丁
A 青ジソ１０枚せん切り、みょうが ２本せん切り、生姜せん切り１片分
B だし汁 カップ４
薄口醤油、みりん 各大さじ２
塩 少々
＜作り方＞1.そうめんはゆで、流水でもみ洗いし、ざるで水気を取る。
2.Bを煮立たせ、味を整え、冷やす。（市販のそうめんつゆを薄めに薄めてもよい）
3.きゅうりは蛇の目切りにし、卵豆腐は１．５cm角に切り、2.にAとともに加え、そうめんを入れる。
食欲のない日にとてもさっぱりとして美味しいですよ！
ただもう少し、自由な時間が欲しい！！！
もともと、自由奔放が大好きなので、ちょっと今の自分は＜仕事のしすぎ！！＞
だら～っと、世間を見てると意外な発想がひらめいたり、新しい仕事への意欲がみなぎるのに。。。。。
贅沢なのぞみかもしれません。。。。
ところで、よく冷えたビール、シャンパンにとてもよくあう一品を！
＜キングサーモンの磯辺揚げ＞
＜材料＞4人分 キングサーモン 3切れ
A 醤油、酒 各大さじと1/2
みりん 大さじ１
塩 少々
おろししょうが 小さじ１
味付け海苔 12枚
片栗粉、揚げ油
＜作り方＞1.キングサーモンは4つに切る。
2.Aで下味をつける。《10分）
3.味付け海苔で巻き、片栗粉をつけ、170度の油でかりっと揚げる。
あ～ビールが美味しい！！！
すごい！
かっこいい（古いかな？）女の子ばかりでした！
勇気と希望が出た１日でした！
ところで、台風が近づいてきているので、今日はたまりにたまった仕事をパソコンの前で。。。。
あまりゆっくりと休む間もなかったので、ちょっと一人でパソコンに向かっているときは、かなり楽。。。。
久しぶりの料理ブログです。（ゴメンナサイ。。。）
ハモの季節になり、生のハモを店頭で見かけるようになりました。
美味しいお料理を一品ご紹介！
てんぷらの衣に梅干しを細かくたたいて入れてみてください。
ハモと＜新ショウガ＞の薄切りに梅干し衣をつけたてんぷらは絶品です。
後は、しし唐辛子やカボチャを少し。。。。普通の衣で。。。。
天災地変がおき、経済状態も不安定なまま、なんとなく、いらいらしたり、落ち着かない人が増えています。
私は、ノーテンキなのか、年齢のせいか、あまり腹が立たなくなりました。。。。
仕事をはじめ、色んなことがおきますが、＜あ、これはやばい！！＞ということも時々あります。
そんなときは、すぐに対処せず、２～３日考え、１番いい方法を模索し、結論を出します。
そのおかげで、あまり腹も立たず、笑顔で、暮らせているような気がします。
私の親友は、そんなときは正面からぶつかり、傷つくかもしれないけど、勉強し、身に着けている。。。。と。
人により色んな対処方法がありますが、大事なのは、＜自分が正しい＞と思うことを、冷静に考えること、考え直すこと。。。と、思います。
なんとなく、今まで生きてきて、得た＜宝＞なのです。
ところで、長い間お休みしていた御料理を。
先日作ってみて、とてもさっぱりした＜豆乳ビシソワーズ＞をご紹介します。
＜材料＞ ４人分 じゃがいも ２個
玉ねぎ １／２個
セロリ 1/3本
バター大さじ２
スープ（湯１カップ＋鶏ガラスープの素少々）
豆乳３カップ＋生クリーム１／２カップ
塩、コショウ少々
飾り用蒸し野菜少々
＜作り方＞1.じゃがいも、玉ねぎ、セロリはザク切りにし、バター大さじ２で炒め、スープをいれ蒸し煮する。（野菜の甘みが出て、とても美味しくなる。）
2.フードプロセッサーでつぶし、鍋に入れ豆乳、生クリームと共に沸騰寸前まで煮、塩コショウで味を整える。
3.荒熱を取り、冷蔵庫で冷やし、冷蔵庫に残っている野菜を電子レンジで蒸し、トッピングする。
夏ばても吹き飛びますので、是非お作りください。
ちょっと太め（あ、だいぶ太め）の歌手？？？？？ですが、お客様からブラボーのお声をお頂戴すると、
ほっとしました。
歌有、踊り有、プロの歌手のゲストコーナーもありで、本当にお祭りなのです。
ホールでは、知り合いのワイン屋さんや、チーズ屋さんが損得なしの値段で販売してくださり、お客様も本当に満足されたようでした。
楽しい！
１２名のシャンソン好きの出演でしたが、本当に信頼感が強まり、皆でステージを作り上げるのは本当に楽しいのです。
そして、木曜日は和歌山のラジオ放送局へ！
こちらのスタッフの方や司会者の方々も本当に洗練され、本当に優しい方々ばかりなのです。
ラジオでの出演はまったくの素人ですが、皆様の優しいお心配りで本当に普段のようにお話が出来、心から感謝しています。
やはり、プロの方々ばかりなので、私のような素人でも、リラックスできる空気を作ってくださるのは、本当に頭が下がります。
是非、毎週木曜日、９時４０分スタートの和歌山放送『まんま和歌山！＞お時間のあるときに聞いてみてください。
とてもダンデｲな小田川さんのお心遣いやかわいくて魅力的な中川アナの軽快な話し方は、とてもすてきですよ！
関西でも、神戸、加古川あたりまで聞けますので。。。。。
本当にリスナーからの質問やお声が聞けるととてもうれしく、御料理に関するいろんなことをお伝えできる幸せを感じています。
エステ、美容とは無関係でこの時期に韓国へ行く人は珍しいみたい。。。。
前々からとても気になっていたのが、この研修で明確に。
以前に韓国料理のことを色々調べた時期がありまして、そのスープ、だし、うま味の出し方をもっと深く知りたいと思っていました。
やはりスゴイ！
昔からの身体にいい食材はとても大事に伝承し、自分の国の＜料理法＞にプライドを持っていると、本当に感じました。
野菜から出るうま味（椎茸、根野菜、豆から出る旨みを上手に利用し、又魚貝（あわび、魚、たこ、かになど）の」旨み、牛骨、豚肉からの旨みやスープも本当に料理にいかされているのです。
３日間、人口調味料の味がぜんぜんしなかったのも驚きです。そして本当においしいのです。
日本は負けてしまう。。。。。
もっと、原点に返り、旨みを出す工夫をしなければ。。。。と、とても勉強になった韓国研修でした。
日本に帰ると、又睡眠時間４時間の日々が続き、本当にブログをお休みして申し訳ござしません。
出来るだけ、時間を作り、色々感じたことを書いていきますね！